Unsere Online-Magazine: hausbau.net - bauen.com - fertighaus.com - gartennetz.de


07.05.2013
Das richtige Messer finden

Wer in der Küche hohe Ansprüche an sein Werkzeug stellt, legt auch viel Wert auf Messer von hoher Qualität. Denn nur ein wirklich scharfes Messer schneidet die Lebensmittel so, dass möglichst viele Nährstoffe erhalten bleiben. Mancher Profikoch, der es im Fernsehen zu einiger Berühmtheit gebracht hat, nutzt seinen guten Namen für die Vermarktung eigener Messerkollektionen. Diese Tatsache zeigt, was für einen hohen Stellenwert das Messer für die Nahrungszubereitung hat. Für ihre besondere Schärfe sind vor allem die japanischen Messer bekannt. Es gibt aber natürlich auch hochwertige europäische Messer. Die folgenden Informationen über die Unterschiede helfen bei der Suche nach dem richtigen Messer für die eigenen Zwecke.

Für jeden Schnitt das richtige Messer – Mit Tourniermesser, Damastmesser & Co.

Das beste Messer taugt nichts, wenn es nicht dem Zweck entspricht, zu dem es verwendet wird. In einer gut sortierten Küchenausrüstung gibt es Messer für jede Art der Zubereitung. Das ist heutzutage nicht mehr nur in Profiküchen der Fall, auch ambitionierte Hobbyköche legen sich gerne eine adäquate Grundausstattung zu. Als Allzweckmesser für die verschiedensten Anforderungen in der Küche bietet sich besonders ein extrem scharfes Damastmesser an. Dazu gehört weiterhin unbedingt ein hochwertiges Schälmesser, auch Tourniermesser genannt. Unter Tournieren versteht der Koch das gleichmäßige in Form Schneiden. Das leicht gebogene Messer wird für das Schälen von Obst und Gemüse verwendet. Zum Putzen und Zerkleinern benutzt man das Gemüsemesser. Mit dem langen und dünnen Filiermesser hingegen werden Fleisch und Fisch von Sehnen beziehungsweise Gräten befreit. Zum Schneiden, Wiegen und Hacken nimmt man das Kochmesser mit leicht gebogener, spitz zulaufender Klinge. Das Brotmesser ist lang und hat eine Klinge mit Wellenschliff, die glatt durch die Kruste gleiten kann, ohne dabei die Krume zu brechen. Das Fleischmesser wird zum Tranchieren benutzt, man nennt es auch Schinkenmesser. Durch die zähe Außenhaut der Tomate schneidet man am besten mit einem Tomatenmesser, das sich durch einen feinen Wellenschliff auszeichnet.

Japanische Messer

Japanische Messer gelten als die schärfsten Kücheninstrumente überhaupt. Ihre unvergleichliche Schärfe verdanken sie der speziellen Verarbeitung und dem typischen Keilschliff. Japanische Messer sind aber auch an ihrem unverwechselbaren Design zu erkennen. Durch ihre hervorragende Schärfe ermöglichen diese Messer eine sehr schonende Zerteilung von Lebensmitteln, bei der die Pflanzenzellen intakt und die Nährstoffe erhalten bleiben. Allerdings muss man beim Kauf eines japanischen Messers auch wissen, dass es einer besonders sorgfältigen Pflege bedarf.

Europäische Messer

Die europäischen Messer zeichnen sich vor allem durch ihre verlässliche Robustheit aus. Sie sind in der Pflege nicht so anspruchsvoll wie ihre japanischen Pendants. Das europäische Design ist ebenso typisch wie das der japanischen Messer und leicht von diesen zu unterscheiden. Die Wahl des richtigen Messers hängt einerseits vom Anspruch und andererseits vom Einsatzzweck ab. Denn das ausgesuchte Exemplar muss natürlich vor allem zu seiner Verwendung passen.

Informationen für den Messerkauf

Auf der Suche nach Entscheidungshilfen für den Kauf des richtigen Messers kann man auch Testergebnisse studieren. Die Stiftung Warentest hat sich unter anderem mit den Kücheninstrumenten beschäftigt. Die japanischen Messer im Test haben erwartungsgemäß gut abgeschnitten. Überraschend waren hingegen die guten Ergebnisse bei den günstigen Messern vom Discounter. Diese können allerdings bei der Langlebigkeit nicht mit ihren höherwertigen Konkurrenten mithalten. Nur bei gut verarbeiteten Messern bleibt die Schärfe dauerhaft erhalten.




zurück zur Newsübersicht