Ablöschen:

Bereits angebratenes Fleisch oder angeröstetes Gemüse wird mit Flüssigkeit übergossen. Dies kann neben Wasser auch Brühe oder Wein sein. Nach dem Aufgießen mit der Flüssigkeit, das mit einem kräftigen Zischen einhergeht, sollte das Rühren nicht vernachlässigt werden.

Quelle: KÜCHENLEXIKON von Hans-Werner Mayer
Bestellung: Verlag Die Planung GmbH, Holzhofallee 25-31, 64295 Darmstadt. Preis: 15,50 €


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