Abschrecken:

Gekochtes wird direkt aus dem Topf oder der Pfanne in kaltes Wasser gegeben bzw. mit kaltem Wasser übergossen. Dies ist beispielsweise bei Reis wichtig, um ein Verkleben der Körner zu vermeiden.

Quelle: KÜCHENLEXIKON von Hans-Werner Mayer
Bestellung: Verlag Die Planung GmbH, Holzhofallee 25-31, 64295 Darmstadt. Preis: 15,50 €


Küchen Lexikon Buchstabe A

Küchen Lexikon Übersicht