Binden:

Flüssigkeiten (für Saucen) mit Sahne, Butter, Eigelb oder ähnlichem sämig andicken. [siehe auch legieren]

Quelle: KÜCHENLEXIKON von Hans-Werner Mayer
Bestellung: Verlag Die Planung GmbH, Holzhofallee 25-31, 64295 Darmstadt. Preis: 15,50 €


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