Blanchieren:

Gemüse oder auch Früchte werden kurz in kochendes Wasser eingetaucht bzw. mit kochendem Wasser übergossen. Dies ist beispielsweise vor dem Einfrieren von Vorteil, um die Farbe zu erhalten und die Lebensmittel haltbarer zu machen.

Quelle: KÜCHENLEXIKON von Hans-Werner Mayer
Bestellung: Verlag Die Planung GmbH, Holzhofallee 25-31, 64295 Darmstadt. Preis: 15,50 €


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