Töpfe:

Die beiden wichtigsten Eigenschaften für Töpfe sind eine nicht chemisch reagierende Oberfläche und eine gute und gleichmäßige Wärmeleitung des Materials. Da kein Material alle Anforderungen perfekt erfüllt verwenden die Topfhersteller gerne Metallkombinationen. Bei diesen Sandwichkonstruktion besteht der Boden aus Aluminium oder Kupfer — gute Wärmleiter, die aber chemische Reaktionen zeigen — zwischen Schichten aus Edelstahl — schlechter Wärmeleiter, reagiert aber nicht auf Chemikalien — bestehen. Bei Qualitätstöpfen ist der Boden dick, massiv, plangeschliffen und nicht gestanzt. Eine Grundausstattung könnte aus einer kleinen Stielkasserolle, einem kleinern Topf (1,7 bis zwei Liter), einem oder zwei mittleren (drei bis vier Liter) und einem großen Topf (fünf Liter) bestehen. Deckel müssen fest schließen und sind unentbehrlich beim Dämpfen, Dünsten und Schmoren.html" class="lexlink">Schmoren, außerdem kocht Wasser zugedeckt schneller. Es gibt eine Vielzahl von Spezialtöpfen— wie Spargeltopf, Einkochtopf, Dampfkochtopf etc —, bei denen die Form dicht der Funktion folgt. Die Anschaffung richtet sich nach den individuellen Ess- und Kochgewohnheiten.

Quelle: KÜCHENLEXIKON von Hans-Werner Mayer
Bestellung: Verlag Die Planung GmbH, Holzhofallee 25-31, 64295 Darmstadt. Preis: 15,50 €


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