Curry:

Herkunft und Verbreitung:
Gelangte im 18. Jahrhundert mit englischen Kolonialbeamten und Soldaten nach Europa. Sie hatten während ihres Aufenthalts in Indien die dortige Küche mit ihren verschiedenen Würzmischungen für die Reisgerichte schätzen gelernt. Sie übertrugen das indische Wort Kari, mit dem dort die verschiedenen Reisspeisen bezeichnet wurden, auf das Gewürz selbst und würzten Reisgerichte mit der nun als Curry-Powder bekannten Mischung.

Verwendung:
Es gibt einen großen Unterschied zwischen dem Curry, wie man ihn in Europa kennt, und den hunderten von Curry-Pulvern, die in der indischen Küche für jedes Gericht individuell und frisch zubereitet werden und das Geheimnis jedes Curry-Mixers bleiben. In der europäischen Küche wird das Curry-Pulver zum Würzen exotischer Reisgerichte und Fleischspieße, aber auch zu Suppen und Soßen verwendet. Außerdem passt es sehr gut zu Geflügel und verschiedenen Gemüsesorten.

Haltbarkeit und Lagerung:
Dunkel, trocken und möglichst vor Luft geschützt gelagert hält sich Curry etwa zwei bis zweieinhalb Jahren.

Gesundheit:
Curry hat eine sehr große Bedeutung für die ostasiatische Küche und damit für die Gesundheit der in tropischen Gebieten lebenden Bevölkerung, weil seine Schärfe bei der dort meist herrschenden Seuchengefahr Infektionen durch Essen entgegenwirkt.

Tipps:
Curry nicht in zu heißes Fett geben, da er sonst bitter werden kann. Besser ist es, das Gewürz leicht anzudünsten, damit es sein Aroma ganz entfalten kann.



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