Estragon:

Herkunft und Verbreitung:
Estragon stammt ursprünglich aus Russland, wird heute auch in Mitteleuropa, Vorderasien, Indien, Nordamerika und Argentinien - sowohl in der Feldwirtschaft als auch im privaten Kräutergarten - angebaut. Russischer Estragon schmeckt kerbelartig, weniger aromatisch und bitterer als der deutsche Estragon.

Verwendung:
Das Kraut gehört wie auch Rosmarin und Thymian zu den Fines Herbes der französischen Küche und darf bei keiner Sauce Bernaise fehlen. Man würzt mit Estragon sparsam eingesetzt viele Wild-, Geflügel- und Fischgerichte, Eierspeisen, aber auch Gemüse und Steinpilze. Er bildet außerdem die Grundlage für Estragon-Essig bzw. Estragon-Senf und dient zur Parfumherstellung.

Haltbarkeit und Lagerung:
Getrockneter Estragon sollte möglichst nicht länger als zwei bis zweieinhalb Jahre gelagert werden.

Gesundheit:
Estragon wirkt Appetit anregend und ist wohltuend für die Verdauungsorgane.

Tipps:
Estragon sollte in einem gut schließenden Behälter aufbewahrt werden, da sich sonst die Aromastoffe verflüchtigen. Außerdem gewinnt Estragon in gefrorenem Zustand mit der Zeit an Intensität.



Kräuter- & Gewürz-Lexikon Buchstabe E

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