Pistazien:

Herkunft und Verbreitung:
Die Früchte hängen in kleinen Büscheln an den Pistazien-Bäumen. Die in der Schale enthaltenen Samen sind länglich und von einer verschieden gefärbten Samenhaut umschlossen. Je nach Sorte sind die Kerne gelblich (geringere Qualität) bis grün (beste Qualität). Pistazien sind im Handel meist in der Schale und gesalzen oder geschält und enthäutet erhältlich.

Verwendung:
Die Pistazienkerne haben einen feinen mandelartigen und süßlichen Geschmack. In der Küche werden sie in Cremes. Fleischfüllungen, Pasteten, Terrinen und zur Verzierung von Nachspeisen und Gebäck eingesetzt. Außerdem verwendet man sie in der Wurstherstellung (z.B. für italienische Mortadella)

Haltbarkeit und Lagerung:
Ganze Pistazien sind bis zu zwei Jahre haltbar. Pistazien werden aufgrund ihres hohen Ölgehaltes leicht ranzig und sollten deshalb immer kühl gelagert werden.

Gesundheit:
Ungehäutete Pistazien lassen sich leicht von der Haut befreien, wenn sie kurz mit heißem Wasser gebrüht werden.

Tipps:




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