Senfkörner:

Herkunft und Verbreitung:
Die Samen zweier hauptsächlich in Ost- und Südeuropa bis China und Indien heimischen Gattungen von Korbblütlern, sinapis alba (gelber Senf) und brassica nigra (brauner Senf), werden heutzutage auf der ganzen Welt geerntet.

Verwendung:
Die Senfkörner sind geruchlos und besitzen wie das trockene Senfpulver kein Aroma. Der charakteristische Geschmack entwickelt sich erst durch das Zufügen von Wasser, da erst dann das ätherische Senföl frei wird. Schon bei den alten Römern gab es die ersten Senf-Rezepte. Der galliche Präfekt Palladius rührte seinen Senf aus Senfmehl, Honig, spanischem Öl und Essig an. Dieses Rezept bildete die Grundlage für den bekannten Dijon-Senf. Die Stadt Dijon hatte sich im Mittelalter das Monopol für die Senfherstellung gesichert. Anstatt von Essig verwendete man nun den Saft unreifer Weintrauben. In Paris wollte man nicht nachstehen und gründete die Zunft der Senfmacher.

Haltbarkeit und Lagerung:
Senfkörner halten sich bis zu vier Jahre, Senfmehl verliert schon nach zwei Jahren an Wert. Senfkörner werden für Marinaden, zum Einlegen von Bohnen, Gurken, Sauerkraut und süß-sauren Gemüsen verwendet weil die Senfkörner die Haltbarkeit der Lebensmittel erhöhen.

Gesundheit:
Senf regt die Mund- und Magensaftproduktion sowie die Gallesekretion an und regt deshalb den Appetit an und fördernd die Verdauung.

Tipps:
Senf verliert in tief gekühltem Zustand mit der Zeit an Würzkraft. Deswegen sollten aufgetaute Gerichte nochmals abgeschmeckt werden.



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