Zwiebel:

Herkunft und Verbreitung:
Die heute nicht mehr vorhandene Urform der Zwiebel stammte aus Zentralasien. Ihre Nachkommen haben sich über die ganze Welt verbreitet. Die Sommerzwiebel wird in Haushalten am meisten verwendete Zwiebel. Die Winterzwiebel stammt aus Sibirien, hat mehrere Nebenzwiebeln und weist einen milderen Geschmack auf. Die Perlzwiebel ist ein Haselnuss großer Knoblauchabkömmling, der fast ausschließlich zum Einlegen verwendet wird. Die Schalotte, ebenfalls vom Knoblauch abstammend, ist klein bis mittelgroß und wegen ihres pikanten Geschmackes geschätzt.

Verwendung:
Je nach Sorte riechen Zwiebeln mehr oder weniger stark beißend, im Geschmack sind sie süß-aromatisch-mild bis brennend scharf. Sie werden in verschiedenen Fleischgerichten, Gemüsen, Suppen, Salaten, in Soßen, Eierspeisen, Marinaden und vielen anderen Gerichten verwendet.

Haltbarkeit und Lagerung:
Als Granulat oder Pulver halten sie bei trockener Lagerung ca. zweieinhalb bis drei Jahre.

Gesundheit:
Zwiebeln wirken stark Sekretions anregend, fördert die Verdauung und steigert den Appetit. Sie sind Wasser treibend und Wund heilend. Außerdem fördern sie die Durchblutung der Schleimhäute.

Tipps:
Zwiebelpulver und -granulat sollte vor dem Zugeben zu einer Speise in etwas Wasser angerührt werden. Zwiebeln können einen muffigen Geschmack annehmen, wenn sie in einem fertigen Gericht über einen längeren Zeitraum gelagert werden.



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