Blanchieren:

Gemüse oder auch Früchte werden kurz in kochendes Wasser eingetaucht bzw. mit kochendem Wasser übergossen. Dies ist beispielsweise vor dem Einfrieren von Vorteil, um die Farbe zu erhalten und die Lebensmittel haltbarer zu machen.

Koch Lexikon Buchstabe B

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