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Scharfe Verfeinerung für Speisen - Wissenswertes zum Thema Senf
Wer überall seinen verbalen Senf dazu gibt, macht sich meist keine Freunde. Anders sieht es beim echten Senf aus: Er ist sehr beliebt zur Verfeinerung von Speisen – ob zu Würstchen oder Schinken, zur Zubereitung von Salat-Saucen, als Würze zu Fleisch- und Fischgerichten oder zum Veredeln von Braten und Gegrilltem.
Ausschlaggebend für den Geschmack und die Schärfe des Senfes ist die Qualität der verwendeten Senfkörner. Es gibt gelbe und braune Senfkörner, die Blüten der Pflanzen sind immer gelb. Die braune Senfsaat mit ihrem Allyl-Senf-÷l bestimmt die Schärfe. Die gelben Senfkörner enthalten dagegen Sinalbin-Senföl, das für den†typischen Senfgeschmack verantwortlich ist. Von der Mischung der beiden Arten hängt der spätere Charakter des Senfes ab: Je mehr braune Körner, umso schärfer wird er. Hinzu kommen Essig, Wasser, Gewürze und eventuell Zutaten wie Tomaten, Sardellen, Wein, Zuckerarten sowie Aromen.
Die verschiedenen Bestandteile werden zu einer Maische vermischt und immer feiner zermahlen, wobei sich das charakteristische Aroma des Senfes entfaltet. Am Ende des Vermischungs-Prozesses stehen dann je nach Zusammensetzung die folgenden klassischen Sorten:
Extra scharfer und scharfer Senf werden überwiegend aus braunen Körnern hergestellt. Durch den Zusatz von gelben Senfkörnern kann die Schärfe gemildert werden.
Mittelscharfer Senf wird aus gelben und braunen Senfsaaten gemischt und mit Wein- oder Branntweinessig sowie Speisesalz harmonisch abgestimmt. Mittelscharfer Senf stellt die häufigste Angebotsform dar.
Milder Senf wird überwiegend aus gelben Senfkörnern hergestellt und eignet sich besonders zur Herstellung von Senfsoßen.
Süßer Senf besteht aus gelben oder braunen Körnern, die nur grob vermahlen, teilweise auch geröstet sind. Um einen süßen Geschmack zu erreichen, wird Zucker oder Süßstoff zugesetzt.
Senf-Spezialitäten sind z. B. der Dijon-Senf (alte Senfart mit ausgeprägtem, scharfem Geschmack) und der RÙtisseur-Senf, der ganze Senfkörner enthält und deshalb nicht so hitzeempfindlich ist. Außerdem gibt es zahlreiche Kräuter-Senf-Spezialitäten wie Estragon-, Chili-, Knoblauch- oder Steak-Senf.
Quelle: Supress Online
Weblink: www.supress-online.de
Scharfe Verfeinerung für Speisen - Wissenswertes zum Thema Senf
Wer überall seinen verbalen Senf dazu gibt, macht sich meist keine Freunde. Anders sieht es beim echten Senf aus: Er ist sehr beliebt zur Verfeinerung von Speisen – ob zu Würstchen oder Schinken, zur Zubereitung von Salat-Saucen, als Würze zu Fleisch- und Fischgerichten oder zum Veredeln von Braten und Gegrilltem.
Supress Online
Die verschiedenen Bestandteile werden zu einer Maische vermischt und immer feiner zermahlen, wobei sich das charakteristische Aroma des Senfes entfaltet. Am Ende des Vermischungs-Prozesses stehen dann je nach Zusammensetzung die folgenden klassischen Sorten:
Extra scharfer und scharfer Senf werden überwiegend aus braunen Körnern hergestellt. Durch den Zusatz von gelben Senfkörnern kann die Schärfe gemildert werden.
Mittelscharfer Senf wird aus gelben und braunen Senfsaaten gemischt und mit Wein- oder Branntweinessig sowie Speisesalz harmonisch abgestimmt. Mittelscharfer Senf stellt die häufigste Angebotsform dar.
Milder Senf wird überwiegend aus gelben Senfkörnern hergestellt und eignet sich besonders zur Herstellung von Senfsoßen.
Süßer Senf besteht aus gelben oder braunen Körnern, die nur grob vermahlen, teilweise auch geröstet sind. Um einen süßen Geschmack zu erreichen, wird Zucker oder Süßstoff zugesetzt.
Senf-Spezialitäten sind z. B. der Dijon-Senf (alte Senfart mit ausgeprägtem, scharfem Geschmack) und der RÙtisseur-Senf, der ganze Senfkörner enthält und deshalb nicht so hitzeempfindlich ist. Außerdem gibt es zahlreiche Kräuter-Senf-Spezialitäten wie Estragon-, Chili-, Knoblauch- oder Steak-Senf.
Quelle: Supress Online
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