23.08.2016
Was ist beim Kauf von K├╝chenmessern zu beachten

Sie geh├Âren zu den wichtigsten Utensilien in einer K├╝che: Die Messer. Es gibt sie in einer vielf├Ąltigen Auswahl vom einfachen Gem├╝semesser bis zum japanischen Tako hiki, so dass man beim Kauf die sprichw├Ârtliche Qual der Wahl hat. Doch worauf kommt es dann tats├Ąchlich bei der Auswahl an? Und wie viele K├╝chenmesser braucht man ├╝berhaupt?

Die Qualit├Ąt der Klinge

Zun├Ąchst sollte man auf Qualit├Ąt achten, wenn man K├╝chenmesser kauft. An jeder Ecke im Supermarkt, im Discounter oder M├Âbelgesch├Ąft werden Messer g├╝nstig angeboten. Doch wie lange h├Ąlt diese Ware und wie lange bleiben die Klingen scharf? Das wichtigste G├╝tezeichen bei einem Messer ist n├Ąmlich seine Sch├Ąrfe: Mit einem Stumpfen macht nicht nur das Kochen keinen Spa├č, man schneidet sich auch leichter, weil man schneller mal abrutscht. Aus diesem Grund sollte man vor allem auf die Klingensch├Ąrfe achten und pr├╝fen, ob man das Messer nachsch├Ąrfen kann. Letzteres ist bei guter Qualit├Ąt problemlos m├Âglich, und man hat lange Freude an der gekauften Ware.
Qualitativ hochwertige K├╝chenmesser kann man grunds├Ątzlich ├╝berall kaufen. Wenn man auf Nummer sicher gehen und eventuell noch eine professionelle Beratung m├Âchte, sollte man bei einem spezialisierten H├Ąndler kaufen, der Markenware und K├╝chenutensilien f├╝r Profis f├╝hrt. Ein solcher Onlineshop ist messerbox.com, wo man ein breites Angebot an Messern findet, die auch Profik├Âche kaufen.


Das Material f├╝r Klinge und Griff

Das g├Ąngigste Material f├╝r K├╝chenmesser ist Edelstahl, dar├╝ber hinaus werden auch seit Neuerem Keramik sowie Titan verwendet. Mit Edelstahl macht man grunds├Ątzlich nichts falsch, denn es ist langlebig und robust. Man sollte nur auf eine nichtrostende Qualit├Ąt wertlegen. Bei nicht sachgem├Ą├čer Handhabung k├Ânnen Keramikmesser brechen, Titan schneidet zwar sehr pr├Ązise, ist jedoch teurer als Edelstahl.
Beim Griff ist, wenn das Messer nicht komplett aus Edelstahl gefertigt ist, auf hochwertiges Kunststoff zu achten. Dieses ist sp├╝lmaschinenfest, hitzestabil und robust. Bevorzugt man Holz, ist Hartholz zu empfehlen. Dieses quillt nicht so schnell auf wie Weichholz, dennoch ben├Âtigen Messer mit Holzgriff etwas mehr Pflege als solche mit Kunststoffgriff. Zudem sollte man auf die S├Ąuberung in der Sp├╝lmaschine verzichten.


Der Einsatzzweck

K├╝chenmesser sind Spezialisten. Zwar gibt es sogenannte Allzweckmesser, mit denen man ÔÇô wie der Name schon sagt ÔÇô grunds├Ątzlich alle Schneidarbeiten ausf├╝hren kann. Da aber alle Lebensmittel unterschiedlich in ihrer Konsistenz sind, haben sie auch alle unterschiedliche Anforderungen, wenn man sie verarbeitet. So sollte Fleisch beim Schneiden nicht zu sehr verletzt werden, da sonst der Saft beim Braten ├╝berm├Ą├čig austritt und das St├╝ck z├Ąh wird. Ideal sind Fleischmesser mit einer sehr scharfen, langen und schmalen Klinge. Tomaten ebenso wie anderes saftiges Gem├╝se sollte nicht gequetscht werden, da mit der Fl├╝ssigkeit der Geschmack verloren geht. Ein Gem├╝semesser mit breiter, glatter Klinge, das man mit einem Schnitt durch das Gem├╝se ziehen kann, ist hier die perfekte Wahl.
Beim Kauf von K├╝chenmessern sollte man demnach nicht nur nicht bei der Qualit├Ąt sparen, sondern ebenso wenig bei der Anzahl. Bei der Auswahl sollte man sich an den Zubereitungsarten und den pers├Ânlichen Kochvorlieben orientieren. Wer nie Fleisch pariert, der braucht kein Filetiermesser. Wer keinen K├Ąse mag, der braucht kein K├Ąsemesser. Wer hingegen h├Ąufig Gefl├╝gel im Ganzen oder gro├če Bratenst├╝cke zubereitet, sollte in ein Tranchiermesser investieren. Zur Grundausstattung geh├Âren in jedem Fall


  • ein kleines, gebogenes K├╝chenmesser
  • ein kleines, spitz zulaufendes K├╝chenmesser
  • ein Gem├╝semesser mit langer, breiter Klinge
  • ein Fleischmesser mit langer, schmaler Klinge
  • ein Brotmesser mit grobem Wellenschliff

Mit dieser Grundausstattung kommt man f├╝r den Anfang gut zurecht und kann sie nach und nach erweitern.





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