15.09.2004
Geschmackvolle Formen - Das richtige Glas bestimmt das Wein-Aroma

Gestielt, ungefĂ€rbt, unverziert und möglichst dĂŒnnwandig – das sind die Grundvoraussetzungen fĂŒr jedes gute Weinglas. Doch wer die Besonderheiten eines Weines schmecken möchte, sollte außerdem auch auf die Form des Glases achten. „Denn der Geruch des Weins, und damit auch das Aroma, Ă€ndert sich je nach Glasform“, erklĂ€rt Prof. Dr. Thomas Hummel von der Technischen UniversitĂ€t Dresden. Er hat gemeinsam mit anderen Wissenschaftlern eine Studie durchgefĂŒhrt, bei der knapp 200 MĂ€nner und Frauen Weiß- bzw. Rotwein aus unterschiedlich geformten GlĂ€sern probierten. Obwohl keine der Personen ein geĂŒbter Weinkenner war, fiel das Ergebnis eindeutig aus: Geruch und Geschmack des Weins sind am intensivsten und angenehmsten, wenn das Weinglas eine bauchige Form hat, die sich nach oben auf eine Öffnungsweite von etwa sechs bis sieben Zentimeter verjĂŒngt.

Geschmackvolle Formen - Das richtige Glas bestimmt das Wein-Aroma
Geschmackvolle Formen - Das richtige Glas bestimmt das Wein-Aroma
Die Glasöffnung spielt beim Geschmacksempfinden eine so wichtige Rolle, da sie bestimmt, wie der Wein ĂŒber die Zunge lĂ€uft und welche Geschmacksnerven er dabei reizt. Deshalb bevorzugen echte Kenner die in der Dresdner Studie von den Laien favorisierten bauchigen GlĂ€ser mit eingezogener Öffnung vor allem fĂŒr trockene Rot- und Weißweine:

Der Wein gelangt beim Trinken aus diesen GlĂ€sern auf die hintere Zungenpartie, die vor allem SĂ€ure und Bitteres schmeckt. Auf diese Weise wird die herbe Note eines trockenen Weines betont. FĂŒr halbtrockene oder milde Weine sollten dagegen GlĂ€ser mit ausgestelltem Mundrand verwendet werden, die sich nach oben öffnen und deshalb die SĂŒĂŸe des Weines hervorheben.

Denn aus diesen GlĂ€sern getrunken, erreicht der Wein zuerst die Zungenspitze, die insbesondere fĂŒr sĂŒĂŸen Geschmack zustĂ€ndig ist. DarĂŒber hinaus gilt: GlĂ€ser fĂŒr Rotwein sollten generell grĂ¶ĂŸer sein als die fĂŒr Weißwein, damit sich das Bukett von Chianti, Rioja oder Bordeaux besser entfalten kann. AusgeprĂ€gt bauchige GlĂ€ser sind ideal fĂŒr schwere Rotweine wie Burgunder oder Barolo. Und fĂŒr die meist halbtrockenen und milderen RosĂ©weine sollten mittelgroße, nach oben leicht ausgezogene GlĂ€ser die erste Wahl darstellen.

Generell ganz undenkbar ist hingegen nicht nur aus Ă€sthetischen GrĂŒnden der Genuss von Wein aus Plastikbechern. Wein ist ein sĂ€urehaltiges GetrĂ€nk und nur Glas ist gegenĂŒber SĂ€ure immun, wĂ€hrend bei Kunststoff Wechselwirkungen mit dem FĂŒllgut auftreten können. Aus diesem Grund wird Wein auch fast ausschließlich in Glasflaschen abgefĂŒllt. Auf diese Weise ist gewĂ€hrleistet, dass der Konsument in den Genuss der ursprĂŒnglichen QualitĂ€t des edlen Tropfens kommt.




zurĂŒck zur NewsĂŒbersicht