24.10.2012
Salat und Kr├Ąuter und Co. - hacken, schneiden oder zupfen?

Wer sich bisher kaum Gedanken dar├╝ber gemacht hat, wie die Lebensmittel in der eigenen K├╝che idealerweise verarbeitet werden, wird ├╝berrascht sein zu erfahren, dass einiges bei der falschen Behandlung mit einem deutlichen Qualit├Ątsverlust reagiert.

Die Unterschiede von Braten, D├╝nsten und Schmoren und welche geschmacklichen und qualitativen Folgen diese Zubereitungsverfahren haben, sind mittlerweile etwas weiter vorgedrungen in der ├Âffentlichen Diskussion. Allerdings gibt es einiges Wissenswertes bez├╝glich viel banalerer Dinge zu erfahren. Wer wei├č beispielsweise, dass Tomaten nicht im K├╝hlschrank, sondern bei 13-18 Grad Raumtemperatur gelagert werden sollten? Im kalten und feuchten K├╝hlschrank verlieren sie sehr schnell an Geschmack, Haltbarkeit und Textur. Au├čerdem empfiehlt sich die Lagerung getrennt von anderen Obst- und Gem├╝sesorten, da Tomaten wie auch ├äpfel viel Ethylen enthalten, das den Reifeprozess beschleunigt und daher bei anderen Fr├╝chten schnell zum Verderben f├╝hren kann. Wer alles richtig lagern m├Âchte, h├Ątte recht viel zu beachten. Ein direkter Vergleich zeigt jedoch oftmals, wie viel gr├Â├čer die geschmackliche Ausbeute ist, wenn man verschiedene Hinweise ber├╝cksichtigt.

Schonende Verarbeitung f├╝r vollen Geschmack

Scharfe und robuste Messer sollten in jeder K├╝che zur Grundausstattung geh├Âren. Die Essenszubereitung geht damit viel einfacher von der Hand, weshalb das Kochen insgesamt viel mehr Freude bereitet. Man kann einige hochwertige Kochmesser hier bestellen. Allerdings sollte man gerade bei frischen Zutaten nicht beliebig das Messer ansetzen, da sie mitunter sehr spezifische Bed├╝rfnisse haben.

Zum Zwiebeln- oder Gem├╝seschneiden ist ein scharfes Messer die erste Wahl, und auch zum Knoblauchhacken eignet sich nichts besser als ein scharfes und schweres Messer. Wenn es jedoch in Richtung Salat oder Kr├Ąuter geht, sind je nach Sorte feinf├╝hligere Techniken gefragt. Wenn man etwa die zarten Bl├Ątter f├╝r einen Blattsalat oder Basilikum beliebig kleinschneidet, verletzt man sie an Stellen, wo Saft und damit auch Geschmack verloren gehen. Beim Zupfen hingegen werden die Bl├Ątter an ihren nat├╝rlichen Blattn├Ąhten zerrissen, und die wertvollen Stoffe beiben im Inneren. Aber keine Sorge: Wenn es einmal schnell gehen soll, bleibt auch von geschnittenen Bl├Ąttern noch viel Geschmack ├╝brig, sofern sie frisch sind.




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